目前，環保部門對飲食業油煙的治理均以是否有油煙治理設施、憑現場感官檢驗及經驗等作為監督檢查主要手段。除針對停止運行治理設施進行處罰外，對油煙污染的監督基本處于“無法可依”的階段，因此加強對飲食業油煙監測是環保部門加強油煙環境管理當務之急的任務之一。
 

　　飲食業油煙監測方法及其特點
 

　　油煙排放屬間斷地不連續排放，濃度往往時高時低，目前對油煙處理設施的測定方法絕大多數采用顆粒物等速采樣，借鑒水質中礦物油、石油類和動植物油的測定方法，如重量法、紫外分光光度法、紅外光度法或上述方法的組合，用環已烷、石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來測定飲食業油煙的含量。采用重量法，操作簡單，該方法不受動植物油的品種限制，但檢出限高；紫外分光光度法操作簡單，度高，但數據的可比性差；紅外光度法已成為水質中石油類和動植物油測定的國家標準，其中紅外光度法要比非分散紅外光度法操作復雜，但度高些。同時受芳烴及其衍生物的影響，故非分散紅外光度法的應用受到一定的限制。

　　飲食業油煙監測中應把握的原則
 

　　飲食業油煙數量多、分布廣，間歇性排放，監測難度大，因此在監測中應把握好以下三個原則：
 

　　(1)突出重點。飲食業油煙對環境的污染主要表現為粘性較強的揮發性油類物質破壞環境衛生、影響視覺衛生，以及烹飪時散發的氣態不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發的油類物質氣味對眼和呼吸系統的刺激作用，因此應監測油煙的主要污染因子。
 

　　(2)盡量利用現有儀器。飲食業油煙的監測屬于大氣污染物的監測范疇，故應盡可能利用現有的大氣采樣器等常規儀器。
 

　　(3)監測規范化。飲食業油煙的排放具有較大的不規律性，在監測過程中對監測時間、監測頻次、采樣點位置等按技術規范執行。